【推薦老師 張智瑄老師】
【內容綱要】
臺灣人的餐桌就是一部臺灣史,不同的料理、不同
的食材運用都述說著一群人生活的故事。臺灣菜的多
彩,來自歷史裡多次人群的交會,並且在不同歷史時
期、不同社會階層、不同地域、不同族群,也有相異的
表現形式。以宴客來說,對僅能在年節、酬神或結婚、
大壽時才有機會吃好料的一般庶民來說,自家的辦桌就
是極重要的大事。無論何種辦桌請客,臺灣人宴席最
重要的就是「澎湃」:讓客人能豪爽大吃、吃飽滿意,
而客人的滿意就是主人的面子,至於成本多寡與菜色擺
盤是否美觀等,則是比較其次的問題。為了要讓客人滿
意,大碗大匙是必須的。大塊肥豬肉,讓人大嚼難得吃
到的香甜滑脂;大碗白米飯,讓人忘卻平日以番薯簽為
主食的缺憾悵然。請客時的大方,代表主人家的盛情與
豪氣,也象徵人與人間濃厚互助的情誼。因此,大碗大
匙,是台灣人辦桌請客的精神所在。讓人飽足、得到溫
暖,更是台灣飲食文化裡的重要一環。這本書透過各式
臺灣菜,將臺灣在飲食文化上的歷史化為一個個精彩的
小故事,讓我們對於臺灣味有更深入的瞭解。